1、清洗鱼头，控制含水量。
2、把鱼头割了。大鱼的脸不能在这里割？把所有的腌料放进去搅拌均匀，至少30分钟。
3、芹菜洗净，梗切段，和蒺玫照秘叶分开放置。姜，蒜，红辣椒切片。（不吃辣，所以没准备泡米椒）洋葱切丝（放红葱头应该更香）
4、将砂锅预热，中、小火，放入油（80克，油必须足够），加热油，将姜、蒜、洋葱、芹菜茎放入材料中翻炒，放入红椒后调味，翻炒10秒钟。
5、把芹菜叶放在锅边（把鱼放在锅上）
6、放入鱼，最后把汁都浇上去。还是中小火，盖上锅盖。烧5分钟。
7、这是火力？？
8、五分钟后，颡钶嗒踢沿锅盖子四周浇一圈白酒，控制好量，慢慢倒。不要倒多了，不要倒到煤气上去????注意安全。可以看到酒沿着锅沿渗进锅里，起到再次增香，促进烹制的作用。倒好，再炖3分钟。
9、掀开锅盖，淋上少许麻油，撒点香菜叶。如果再撒点红椒丝，相信更有颜值。我这里没红椒丝了??不过，一点不影响口味??
