1、锟侯希哇处理食材去掉一整只鸡不能使用的部分，把鸡肉剁成小块，尽量小一点方便入味。放入清水，加入一勺盐，简单抓洗，洗出肉里的血水。
2、腌制鸡肉将鸡肉再次清洗，挤干水分后放入容器中备用。加入一勺盐，胡椒粉，料酒，酱油，葱姜，把鸡丁搅拌均匀。腌制20分钟左右。
3、挑出葱姜时间到了，把葱姜挑出来，再加入一个蛋黄，用手抓匀。加入少量的玉米淀粉，下手拌均匀防止鸡肉炸老。
4、炸鸡块将锅烧热，加入油，油温烧至七成熟，转中小火。加入腌制好的鸡块，中小火慢炸，将鸡肉炸熟，用漏勺把鸡肉捞出来。
5、复炸鸡块开大火把油温升高，重新倒入鸡块，复炸约50秒。用漏勺捞出，沥干油，放在一旁备用。
6、炒制辣子鸡宛鳘艺荤另取一锅加入油，下入辣椒和花椒，开小火加入姜蒜末炒香。下入炸好的鸡块，一起翻炒，小火慢炒两分钟，使辣椒的香味和鸡肉的香味融合。
7、调味出锅加入一勺盐，少许白糖，加入少量孜然粉，煸炒成熟之后即可出锅，出锅之后撒上白芝麻。
