1、准备食材。
2、在碗里放一些盐和少许味精拌匀。
3、鸡身上倒少许黄酒。
4、把混合好的盐撒在上面。
5、用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟。
6、把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可。
7、葱姜切好备用。
8、把葱姜和八角塞进鸡腹内备用。
9、铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可。
10、取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油。
11、用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好。
12、用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐。
13、然后把用纸包好的鸡放在盐上。
14、把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上。
15、然后盖好盖子，用小火焗30分钟。
16、调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精。
17、然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀。
18、里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开。
19、用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油。
20、当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火。
21、稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉。
22、用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。
