1、首先，我们准备好所需食材，把菱角清洗干净，用剪刀剪去两端尖角；然后从中间向两边开口，然后菱角肉就很轻松地可以取出（剥菱角的小结庹题窖窍门：先去两端(两端基本空心)，再用剪子从中间凸处分别向两边开口，这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位，这时候菱角就像个豆荚一样，揭去外壳很轻松就剥好了）
2、其次，依次把所有的菱角去壳，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末，锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟（菱角先煮熟以后再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外层那微涩的皮，而且我总觉得菱角是水生植物，或许有寄生虫什么的，煮熟后再炒制更安全放心）
3、然后，捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮，再烧半锅水，水开后将豆请埚簿薄腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水；
4、接着，把锅里放一大勺植物油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末，再加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐；
5、最后，我们依次加入少许蚝油和盐翻炒，最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅。（整理，装盘）