1、首先将大地鱼洗净用空气炸锅烤香 ， 大概2-3 分钟，翻一次面使其受热均匀。
2、接着将烤香的大地鱼 ，去掉鱼头及烧糊的边缘， 用煲汤袋装好 ，放进汤锅备用。
3、然后将鸡壳和猪龙骨洗净，加冷水、姜片 、料酒、 敞盖 ，煮至水开再煮约三分钟 ，捞出冲洗干净 ，放进汤锅备用。
4、接下来准备干贝、 虾干洗净， 放入汤锅 ，加入姜片及约两升凉水 ，放进电饭锅 按煲汤功能煮两个小时 煮好后， 过滤掉汤渣， 将汤装在普通汤锅煮开。
5、紧接着将煮出来的高汤还要用白臊和红臊吊一下会更加芯虹弋鹑清澈 ，味道更鲜美， 白臊这里用的是鸡胸肉 ，红臊用的是猪里脊肉。
6、将鸡胸肉去筋剁成肉末，加凉水调匀加入到煮开的高汤中，稍微搅拌关至中小火 慢煮至汤开 ，小火煮约十分钟。
7、随后将猪里脊肉同样剁成肉末，凉水调匀，重复上述步骤 ，最后用网筛过滤制得清高汤。
8、最后过滤掉肉末就可以得到清高汤，再加少许赤砂糖调味除去大地鱼微微的苦味 ，煮好的高汤放凉可以在冰箱中保鲜 。
