1、准备5块消化饼干,装入保鲜袋中。
2、用擀面杖擀成细末。
3、将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀。
4、戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)
5、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
6、隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。
7、分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
8、用筛网再筛入低筋面粉。
9、用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放蝮舟湛搁至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
10、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐,低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
11、打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
12、开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
13、继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
14、把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
15、取1∕3蛋白到沧聘咄胺乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
16、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要龅歧仲半打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)
17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
18、倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。
19、将蛋糕模放进预热好的烤箱,先110度低温烘烤65分钟,再转140度15分钟直到釉涑杵抑表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左敫嘹萦钻右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
20、成品图~