1、备配料备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
2、备菜将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
3、锅中放料在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料钱砀渝测（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
4、放调料往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）
5、备另一个锅另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
6、慢熬等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，用大火把里边的水烧开，把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，掾茶谪轳猪脚1小时，待到时间到了后关火，别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了
