1、准备好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是长方形的，然后排列好
2、再切0.4厘米左右宽的丝，长度最好在8-10厘米最好
3、芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用
4、花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细
5、锅要提前烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气士嫣轶嗄较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油不必太多，比平时炒菜稍微多一点就行
6、小火一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹赴抻肛滂黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了