1、先提前2小时将米粉用冷水泡上，泡过水的米粉比较好煮。不急着吃的话，也可以提前一晚上浸泡，这样第二天就能直接用来煮了
2、等米粉快泡好后，再来做接下来的步骤，将猪肉用料理机搅打成肉末，然后放在碗内，加入8克姜末、1勺料酒和1勺淀粉，用干净的手抓匀后，腌制10分钟左右。没有料理机的朋友用刀剁也可以
3、接着处理其它食材，把酸菜切成碎片状，小米辣切成辣椒圈，香葱切成葱花，大蒜切成碎丁状。温馨提示：酸菜再切之前最好用凉水泡15分钟，这样可以去除过多的亚硝酸盐，到时候吃起来也不会过咸。
4、泡好的米粉冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，再煮2分钟熄火。不要开盖，利用余温焖8分钟
5、8分钟后，我们捞出煮好的米粉，放在碗内过一下凉水待用
6、锅内倒入适量的食用油，将小米辣、蒜粒和葱花下锅，中小火煸炒出香味
7、然后将腌制好的猪肉末也倒入锅中，转大火，炒到肉末完全变色为止
8、待猪肉末炒至变色后，倒入酸菜，转中火翻炒1分钟，把酸菜的香味炒出来
9、接着我们再加入2勺生抽、1勺料酒和少许盐，翻炒均匀
10、倒入半锅水，再加入3大勺风味鸡油辣椒酱，盖上盖子，大火煮沸后，转中火再煮2分钟
11、2分钟后，倒入米粉，盖上盖子，再煮1～2分钟，就可以熄火享用了
12、每年冬天，这食材我必买50斤，当早晚餐都很合适，吃起来特带劲
