1、茄子洗净，去掉头尾，第一刀切至一半，第二刀完全将该片与茄子整体分开，形成一个半开口的茄子片
2、韭菜切末，肉丝切碎，随后肉丝放盐炒熟后与韭菜拌在一起
3、面粉加入酵母粉（100g：1g）,加水搅拌，静置发酵半小时
4、茄子内夹上韭菜肉馅儿，均匀裹上发酵好的面团
5、锅开小火，倒入色拉油，放入裹好面粉的茄子韭菜
6、炸5-10分钟翻面，另一面持续油炸，炸至酥脆即可
