1、首先我们大家都知道，蛋清主要是蛋白质，而其他营养成分大多聚集在蛋黄上，且不论蛋清还是蛋白都是加热后营养成分更易被人体利用，经验证明一般加热至壅酪认奉70度时蛋白蛋黄刚凝固营养损失比较少，且更易被人体收收利用。所以从营养角度不建议吃唐心蛋。
2、其次从杀菌角度来说，70～80℃的温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明已经接近这个温度，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但要达到致病条件，则需要大量菌数。所以最好状态的鸡蛋是蛋黄刚凝固，不建议吃溏心鸡蛋。
3、最后告诉大家一个煮鸡蛋的小方法，蛋洗净冷水下锅，大火煮小火煮2分钟关火，盖盖闷3分钟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，不但口感好而且营养成分损失最小，最重要的是能保证安全。
