1、超市买来的鲷鱼解冻，洗净。
2、鲷鱼先竖着顺中间的纹路切成两半，然后再切成四、五公分长的段。
3、用快刀把鱼片成薄片。（这是做道菜最难也最麻烦的地方，因为这个鱼特别的嫩，切不好鱼肉茧盯璜阝就散了，可以在鱼片没有完全解冻的时候切）如果感觉这鱼片太小，也可以像我们切耦合一样，上下两片连在一起展开就成一大片了。
4、片好的鱼片放入盆中，加入清水浸泡一会，沥干水分，加入少许的盐、胡椒粉、料酒拌匀，再加入一个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，静置10分钟后，倒入少许的植物油拌匀。
5、锅中放水烧开后，保持微开，把鱼片一片一片的放入锅中。
6、等鱼片完全变色就可捞入热水盆中冲洗一下，然后捞入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上几段干红辣椒
7、起锅热油，放入花椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。
