高平烧豆腐的做法

时间:2024-10-12 06:29:04

、我家没有买豆浆机,每天喝豆浆都是用料理机打好,再入锅煮。每次剩下的豆渣都会换着花样来消灭,最普遍的做法就是摊煎饼、做包子、炸丸子等。今天我给大家介绍一种处理剩余豆渣的新方法,一定是你不曾见过也想不出的好方法——豆渣与粗粮结合巧做豆腐菜。利用这个方法,不仅做到了废物利用,还有豆制品与粗粮的摄入,可谓营养与美味兼并!这个方法不是我发明的,而是山西百姓智慧的结晶。利用这种方法,形成了山西的一道地方风味名吃——高平烧豆腐。高平市是山西东南部的一个县级市,泽州盆地北端,太行山西南边缘,属晋城市管辖。影响中国历史进程的长平之战就发生在此地,留有长平之战遗址,现在是山西省重点文物保护单位。高平烧豆腐与长平之战有关,因长平之战而生。相传,在公元前260年春秋战国末期,秦赵两国在长平关(现高平市区西北部)展开了一场规模空前浩大的战争,即历史上记载的长平之战。历时三年多,赵军绝粮46天,暗相杀食,秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地。在这场战争中,粮食成为致命的“武器”。相传,考虑到受伤战士不能嚼食硬物,炊事人员便把豆子磨成豆浆。当到了最困难时期,赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食物了。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥,炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线,激战一昼夜的士兵们没有顾上食用,次日清晨,奇迹出现了,酸浆豆汤变成了“菽饭”,吃起来细滑无比,十分可口。  绝粮46天,赵军被饿降,白起一夜坑杀40万降卒。古史记述:“尸骨遍野,头骸似山,血流成川,积血三尺,崔嵬杰起”。当地百姓世代憎恨白起,为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵,当地百姓用菽饭作供菜,就把豆腐当成白起肉,用炉火烧烤,用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐一起食用。可见其仇之深、其恨之深。高平烧豆腐,在高平也被称为“白起肉”,是长平之战中上党民众“自愿走赵,不乐为秦”的历史产物,寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。也有诗云: “肩挑油灯漫街游,炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史,不吃豆腐难慰藉”。晋城诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》:“恶报武安坑赵卒,无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸,难慰长平片片荧。”高平烧豆腐经历了两千多年的漫长岁月,不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用烧豆腐来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时,当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。解放后,许多党和国家领导人来高平视察工作时,都要尝尝高平的烧豆腐。现在,这种地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆,不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品,更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀,是历史留给山西人的一份宝贵遗产!

高平烧豆腐的做法

工具/原料

【原材料】:老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。

​【调味料】:八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油。

豆腐的煎制过程

1、老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水分。

2、沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

3、锅放火上烧热。

4、倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。

5、放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐。

6、煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。

7、直到两面金黄,把煎好的豆腐取出。

8、用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上。

9、用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

高平烧豆腐的做法

豆腐的煮制过程

1、汤锅内放入适量的清水。

2、放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开。

3、加入适量的食用盐调味。

4、放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟。

5、用筷子把豆腐块捞出。

6、装盘即可。

高平烧豆腐的做法

蘸料的炒制过程

1、煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣。

2、用铲子翻炒豆渣,至豆渣松散出香味。

3、加入玉米粉在锅中。

4、用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。

5、大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。

6、捣好的姜蒜泥放入锅中。

7、调入适量的食盐。

8、用铲子翻炒均匀,至出香味。

9、将炒好的面粉盛出即可。

高平烧豆腐的做法
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