1、火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，没过皮蛋，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。凉水上锅中小火蒸，也不要太小，大概十几分钟的样子，
2、锅的大小及装水量不一样，中途可以打开看一下，表面稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下
3、蛋清半凝固状态加入蛋黄，一边加入一边认真地进行搅拌，一定要充分
4、加入蛋黄，金黄的颜色看起来十分的有食欲，卖相也很好
5、蒸好晾凉，切好摆盘，可以直接吃，也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁
6、火腿鸡蛋羹很有营养的，直接吃也很好吃，大人小孩都爱吃
