生抽颜色比较淡并且呈红褐色，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。
区别
1、颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重。
2、工艺生抽以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
3、味道生抽滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。老抽相较生抽，鲜美微甜。普通酱油味道重、口感苦、咸味十足。
4、用法生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。如烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
挑选技巧
1、选择0添加建议选择0添加的酱油，这里说的一般是指不添加味精、防腐剂和着色剂等酱油比较常见的添加剂。
2、看等级建议选择特级、一级等等级高的酱油，味道更鲜，但价格要比二级、三级更高一些。
