1、红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。打成这个样子就可以，也不能太碎了。
2、把打好的红枣碎放盘子里备用。蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。
3、筛入90克低筋面粉。搅拌成细腻的蛋黄糊备用。蛋白盆里加入1克盐，记住一定要放盐，这样做出的枣糕更加的美味，再滴进几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也可以。
4、称量出90克红糖，红糖有结块的用擀面杖擀碎。蛋白打散，打成细泡，加入一半红糖继续搅打。蛋白打成细腻泡沫，加入另外一半红糖。然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。
5、取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里，轻震两下，把枣糕糊里面的大气泡震出来，表面用抹刀抹平。在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。
6、烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。完美的切面，松软细腻。用方形的模具烤的，晾凉切小块。
