1、紫薯洗净去皮切片，上大火蒸15分钟到软烂。
2、取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。
3、启动无线料理机，搅拌约20秒打成细腻的紫薯泥。
4、将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。
5、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。
6、紫薯泥取18g一个，搓成球形。
7、将150g西米倒入破壁机里，打成细腻的粉状。
8、将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。
9、刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。
10、然后用手揉成细腻光滑的面团。
11、取28g西米面团，搓成球形。
12、然后用擀面杖撑薄。
13、中心放入紫薯馅，包紧收口。
14、将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。
15、在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。
16、上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。
17、最后闷5分钟即可出锅。
