怎么做茄子煲

1、准备茄子三个，肉末100g，姜一块，小葱适量，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱一勺，小米辣适量，老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，淀粉适量，清水适量，鸡蛋一个

3、切成长条的茄子上面均匀地裹上蛋液，防止茄子吸油过多，显得油腻，如果可以的话，还可以裹上适量的淀粉，等锅中油温六成热的时候加入准备好的茄子，下锅炸到表面金黄

5、然后再加入炸好的茄子下锅，大火翻炒，炒出茄子的香味和刚刚油炸渗进里面的油，大火快速翻炒