特色北京小炒肉

时间:2024-10-12 15:07:40

1、将五花肉去皮,放冰箱冷藏1小时(零下5度左右,速冻,肉的状态是似冻非冻,好处是不宜炒散),切成长方薄片,青红杭椒切圈,青蒜切丁备用。

2、锅内放清水,大火烧开,放入老抽提色,随后放入肉片汆水,去油腻。锅加红油20克,五成热时放入肉片,大火煸炒,随后转小火稍煸,斡溆弹察干香时加入青红椒,放入生抽调色,调入盐、味精,旺火翻炒,放入青蒜丁、蚝油,淋3克红油炒匀出锅装盘即可。

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