1、一看：成熟度和新鲜度较高的鲜枣，皮色紫红，颗粒饱满且有光泽。如皮色青绿又没有光泽，则多为生枣。如见皮色红中带锈条、斑点，则可判定为存放时间较长的枣，表皮过湿或有大小不同的烂斑，一般可断定是浇过水的枣，这种枣不易久存。
2、二尝：选购鲜枣应注意品尝尝，尽量挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜， 可判定为较好的品种。如果不甜且涩口的鲜枣可定为生枣。苦口感坚忍且发艮， 同时缺少水分或有绵软感的鲜枣为质次枣。另外，值得注意的是捂红的鲜枣，这种枣与自然成熟鲜枣的枣红色不同，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，并带褐色。捂红的枣远不及成熟鲜枣甜脆。
3、另外，值得注意的是捂红的鲜枣，这种枣与自然成熟鲜枣的枣红色不同，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，并带褐色。捂红的枣远不及成熟鲜枣甜脆。
