1、一、火锅汤很多认为火锅汤很有营养，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都渗入汤中了，所以吃涮火锅过后还要把汤喝掉，或用涮火锅的汤煮面吃，这些都不是正确的的选择。
2、亚硝酸盐超标：有研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。亚硝酸盐一次大量（超过200毫克）被吸入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。
3、嘌呤超标：随着牛羊肉、海鲜、菌类、动物内脏等食物进锅，火锅汤料中含的嘌呤物质大量溶出在汤里，据测试，火锅汤里每100ml含嘌呤160~400mg，嘌呤进入人体后经代谢变成尿酸。人体有一定代谢尿酸的能力，但尿酸含量过高，人体难以代谢时，就会以尿酸盐的形式沉积下来，俗称“痛风石”，引起痛风。
4、如果对火锅汤情有独钟，最好趁早喝汤，不要等到汤已经沸腾一两个小时再喝，表面浮油含量高、亚硝酸盐含量上升之后，就不宜饮用了。