1、有些老年人不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，尤其是高血压老人。营养专家指出，鸡蛋是一种对老年人有益的食物， 尤其是蛋黄，营养价值更高，而且鸡蛋的消化吸收率可达90%以上。
2、科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和戬宠虾阴脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。因此，老年人在身体状况允许的情况下应该每天吃一个鸡蛋。
3、胆固醉与蛋白质结合在一起，会形成种脂蛋白。这种脂蛋白按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管堂上的胆固醇的作用。这样,鸡蛋里的成分可以相互制约，互相抵消。
4、动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而H长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。
5、鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后,还熹栳缂靖能释放乙院胆破。乙院胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也地有神益，并可避免60岁以上老年人常惠的记忆衰退症。同时，醑穿哩侬对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。
