1、把花菜用小刀分割成小块儿，放在淡盐水里煮1分钟。
2、关火后盖上锅盖再焖2分钟
3、过滤干水分。再用热锅不加油煸炒，进一步去掉水分。
4、青辣椒切段，杏鲍菇切片，可准备少量甜椒提升口感。
5、鸡肉切丁，加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀，再加入一个蛋黄。
6、鸡块炸酥。分两次炸，第一次160度左右，炸两分钟；捞起微凉后炸第二次，200度炸3分钟。
7、炸土豆片。为了节约油，可能需要分三次炸。先中火，后大火，炸成半薯片的状态。
8、倒出大部分油，用余油煎杏鲍菇片，刚开始会出很多水，基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。
9、用余油继续煎大青椒片，皮向下肉向上。煎出虎皮即可。
10、煎辣椒段，出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。
11、倒入之前的所有油，放入豆瓣、香料/香料酱，倒入洋葱，炒至变软。
12、倒入除土豆片以外的所有菜，放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。
13、再放入糖，拌匀，加小半碗高汤或清水，盖上锅盖。
14、听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖，计时2分钟，然后铺上脆脆的土豆片。
15、拌匀，起锅。完成～
