1、鸡肉过水去腥。在清水中加入葱段、姜片、八角，烧开后倒入鸡块，至鸡块内无血水。鸡块捞出冷却备用
2、青笋（莴笋）去皮，切成块，快速过水后冷却晾水备用。注意：因为要和鸡肉烧一段时间，块适量切大一点。
3、准备辅料。姜蒜切成小块，青椒切成小段。青椒会增加辣味，用量依据口味增减。
4、中火热锅，锅热之后放入植物油。待植物油烧熟滚烫时，倒入姜蒜块、八角、花椒，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒至姜蒜出色，加入适量白砂糖
5、将火调至大火，加入准备好的鸡肉和适量酱油、醋继续翻炒，翻炒至鸡肉表面金黄、鸡皮略微卷曲时，
6、加入青椒段，来回翻炒，至青椒表面出现“虎皮”
7、加入青笋块，快速翻炒均匀后焖1分钟左右
8、加入高汤（没有的话加入干净热水），汤味以基本盖住菜即可。然后盖上锅盖焖煮。焖煮过程中，开盖翻匀两次
9、待锅中的汤汁已经收水，加入适量食用盐、鸡精，翻炒均匀后出锅
10、以上，一道香喷喷的青笋（莴笋）烧鸡就完成啦！