1、这里用的是云南特色的蕃污旭鲤罗非鱼。罗非鱼是云南很常吃的一种淡水鱼，内脏部分小，鱼肉多而厚实。大家要是买不到这种鱼也没关系，鲫鱼、鲈鱼都可以这么做。
2、先处理鱼，去除多余内脏，撕去黑膜，清洗干净。
3、清洗干净。两面各切三刀，塞入姜片，淋料酒腌制10分钟。
4、两头蒜剥皮切末，小米辣切圈，干辣椒剪成马耳状。6瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷砚汨枰镖勺花椒油、半瓷勺糖、1茶匙盐拌匀。
5、倒入前面准备好的蒜末、小米辣。鱼腌过后会析出一些水，需要倒掉。然后放入水烧开的蒸锅中大火蒸8-10分钟。
6、根据鱼大小调整蒸制时间，我买的这条鱼去除内脏后约400g，蒸了9分钟。
