1、买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
2、冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
3、煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
4、.捞出，猪皮面朝上
5、用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
6、把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7、用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8、整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9、中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10、放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
11、肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12、备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
13、浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
14、腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内
15、肉块切成小手指厚度的片状
16、沾上调好的酱汁
17、码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
18、锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
