1、准备原料，将带鱼洗净，切大段；
2、将带鱼段入料理盆里，放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀，腌制40分钟；
3、将带鱼段人蛋液里，带鱼段裹上蛋液；
4、炒锅内倒入植物油，油温5成热，将蘸好蛋液的带鱼段放入，煎至上色捞出；
5、将煎好的带鱼段在放回锅里，放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、芯扈哑蛘葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。
