1、鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
2、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
3、香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
4、冰糖10g
5、锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
6、锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
7、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
8、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
9、麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
10、鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
11、起油锅（油量稍许多点），开中火
13、成品
