1、早餐在平衡膳食与疾病预防上的贡献早餐是一天中的第一顿饭，它的主要生理功能是为机体提供一夜禁食后所需的营养物质。许多研究都强调了早餐在均衡营养方面的重要性，并显示其在健康方面的功效。这些健康功效的产生依赖于早餐的质量。早餐占每天总能量摄入的16%，占可利用碳水化合物摄入量的24%，占膳食纤维摄入量的15%，占蛋白质摄入的12%，以及占脂肪摄入的11%。早餐宏量营养素的构成与其他几餐不同，只有早餐中含有更多的碳水化合物（早餐谷物、面包、糖类及其衍生物、奶制品、果汁等）。吃早餐还可以有效减少额外添加的糖在每日能量摄入中的贡献量，所食用早餐者的维生素和矿物质（铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、钙和维生素D）摄入水平比不吃早餐者更加接近营养素摄入的推荐量。吃早餐也会使每日的能量摄入更高，不过尽管总能量摄入会高一些，如果早餐的质量好，却可以帮助更好地均衡一天的营养。实际上，早餐的种类也决定着每日营养均衡的品质。在最近的一项研究中显示：食用谷类早餐的人，其符合推荐的营养摄入量和健康饮食指数的比例高于那些不吃早餐的人。因此，食用含有谷类食物的早餐可以帮助更好的平衡膳食，这一特性显著反应在食用早餐者对脂肪摄入的减少
2、平衡早餐的营养推荐中国居民膳食指南（2007）第一条提出：食物多样，谷类为主。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是平衡膳食的基本保证。以谷类为主的膳食可以提供充足的能量，避免摄入过多含高能量，高脂肪的动物性食物，有利于预防某些慢性病。根据中国居民膳食指南推荐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐应占30%-40%，晚餐应占30%-40%。早餐食物应种类多样、搭配合理，包括：1.谷类食物2.动物类食物（肉或蛋）3.奶及奶制品4.蔬菜和水果可以根据食物种类的多少评价早餐的营养是否充足[中国营养学会，2007]。a)充足：早餐里包括了以上四类食物；b)较充足：早餐里包括了以上三类食物。