1、 首先将脊肉切大小均匀的片和块分别放在容器里备用，尖椒切成滚刀小块备用。
2、把切好的里脊分别放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。
3、淀粉倒入一个碗中，倒入凉白开放置一边让其自然渗透10-20分钟。（此步骤也可在做菜前操作）
4、将浸泡饪鏊猱践渗透后淀粉水倒出上面多余的水分，取出后一片一片在浸泡两面都沾满淀粉。注（好多人都是直接粘干的淀粉直接进锅中炸，所以炸出来的半成品总是包裹不住，不能形成锅包肉那种里面Q弹，外面酥脆的口感）
5、锅中加入宅烀佑狻炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。肉段也是一样。注意火候不要过大否则会有油星飞溅。炸好放在一边控油备用。
6、调制酱汁。白糖一勺加入盐。加入一勺醋和生抽（糖和醋的对比依照个人喜好）放入一勺料酒，用水调匀。
7、锅中放入底油，油温慢慢升高。放入葱姜蒜爆香锅底。再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。锅包肉就做好了。
8、清洗一下锅，倒入底油，热锅将蒜姜入锅爆香，将炸过的肉入锅翻炒，加入生抽、少许白糖快速翻炒，辣椒入锅，辣椒都比较容易熟，所以快速翻炒几下后即可装盘。
9、完美！！！至此锅包肉和溜肉段的制作过程就结束啦！望更多喜欢做菜的小灰板来交流哦。。。