1、新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法
2、将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时
3、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分
4、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用
5、酱油、白糖、白酒备用
6、起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色
7、烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟
8、关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用
9、准备其他配料:殛忉惬筢尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉)
10、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆
11、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可