1、处理鱼：1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。2、鱼头对半切。3、鱼身体切蝴蝶片。4、老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放适量油，将老姜放入。2、将切好的鱼片放入锅中。3、适当拌炒。4、放清水，没过鱼的量。5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。6、葱切段待用。7、等到鱼汤变白。8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。9、出锅前撒上葱段即可。
3、提醒1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。3、要放适量糖，可以提鲜。4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
4、首先，放舯荚脔鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二荨层吒椋者搭配可取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
