法式甜点--拿破仑酥

时间:2024-10-26 03:20:44

1、黄油切小块室温下软化。2、加入面粉、盐,缓缓倒入水。

法式甜点--拿破仑酥
法式甜点--拿破仑酥

2、揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)4、面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。

法式甜点--拿破仑酥
法式甜点--拿破仑酥

3、并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。6、叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。

法式甜点--拿破仑酥
法式甜点--拿破仑酥

4、入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。8、最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)

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5、面片取出擀成厚度约4MM的长方形。10、用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时。

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6、12、取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。

法式甜点--拿破仑酥
法式甜点--拿破仑酥

7、玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。14、小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;待其散热后装入裱花袋中待用。

法式甜点--拿破仑酥
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8、取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。16、将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。

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