1、牛肉按纹理分切几块，现在还不需要切太小。大葱切段，大蒜拍扁，姜切片。
2、牛肉放入锅中，加些姜片冷水煮5分钟。
3、煮了五分钟后的牛肉用水冲洗干净后放入高压锅中，将大葱、姜片、大蒜、橘皮、香叶、花椒粒、八角、冰糖一同放进去，放适量的生抽蚝油盐，再放入水没过牛肉两指头左右，压20-40分钟（膈套甘勰主要看锅子，我的压40分钟都没问题，有的锅子压太久，肉会散，所以自己斟酌下！）
4、在压牛肉的期间小火翻炒白芝麻（有炒过的芝麻可以掠过这步骤。
5、再将花椒粉和辣椒粉5:5比例放入锅中小火翻炒一下。
6、牛肉压好了夹出来放在空碟子里晾干晾凉（这很重要，主要是因为没凉干就切肉很容易散！）
7、喜欢干一点的可以摆盘风干，天气不好可以放进烤箱80小火烤干（时间自己定夺）。
