1、做酸菜鱼首选黑鱼，黑鱼相比其他鱼刺少，肉多，肉质鲜嫩，茈高肪卺腥味不重。黑鱼营养价值非常高，富含蛋白质，矿物质，适合滋补调养气血。
2、黑鱼喉哆碓飙去除内脏洗干净，用刀背划掉表面的粘液，从头下面切顺着主骨片下鱼片，鱼片按住用刀斜着划一下不要断皮，再划一下切断，这样片成的鱼片特别好。
3、鱼头对半剁开，鱼主骨切成一段一段的但不要切断，鱼腹有小骨头也跟它们放一起，鱼尾鱼鳍都留着炖汤。
4、鱼片片好后加入淀粉，一个蛋清，盐，姜片，酒，用手抓均匀，腌制20分钟。所有鱼骨另放一个碗，加入一个蛋黄，配料跟鱼片一样，同样腌制20分钟。
5、锅里烧油，葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼骨炒香，加入清水大火煮开，小火慢炖一个小时，炖至汤汁浓稠，淡淡的白色。
6、酸菜提前油锅里炒一下放到碗里备着，鱼汤里一片一片的放入鱼片，烫2分钟即可，鱼片特别容易熟，煮久了会太老。
7、鱼汤连同鱼片一起倒入酸菜上面，在最上面放花椒，胡椒粉，蒜末，锅里烧热油浇到调料上，酸菜鱼就完成了。
