1、准备8个新鲜的鸡蛋，倒入一个无水、无油的盆中（切记不能把蛋黄弄破！）
2、彻底的分离蛋黄、蛋白（切记：蛋白中，不能有丝毫的水、油、蛋黄）
3、搅拌蛋黄糊搅拌好的蛋黄糊，呈浓稠状。
4、蛋白中，加入盐，打发至出现大的鱼泡眼状，加入第一次的细砂糖，继续打发至蛋白比较细腻状，加入第二次细砂糖，待蛋白打发至纹路清晰时，加入第三次细砂糖、几滴香草精（没有的，可以挤几滴柠檬汁、或醋）继续打发至蛋白，至提起打蛋器，蛋白出现1厘米的尖角即可。
5、快速翻拌、混合蛋白、蛋黄糊（取1/3的蛋白，倒入蛋黄糊中，快速的翻拌均匀！再倒入剩下的2/3的蛋白，继续、快速的翻拌均匀）翻拌好的蛋糕糊，倒入模具中（10寸）轻轻震几下排气。
6、放入预热好的烤箱，上下火，中下层，烤15分钟后取出
7、用锋利的刀子，分割出，需要的等份，再放入烤箱，继续烤，最后10分钟时，蛋糕表面覆盖锡纸（防止表面烤糊了）
8、时间到，蛋糕烤好，取出模具，震几下排气后，倒扣在两个容器之间，不能用晾网！如果用晾网，蛋糕表面就会有网格的痕迹！
