1、直切:绝大多数蔬菜都采用直切法,即垂直下刀,干净利落。
2、推切:一般应用于比较柔软的食物,比如大部分的肉类,锂淅铄旰直着下刀,肉的形状就会走样。边向前推边下刀,就能切出整齐的形状了。比如细嫩、易碎的肉,应盐淬芪求该顺着纹路切,质地较老的肉类,筋多的肉类,要顶着纹路切(即下刀和纹路垂直)。
3、推拉切:推拉切的切法类似于锯东西,适用于切特别硬的挥响裢鲮东西,比如冻牛肉、大头菜;或者特别易碎的食物,比如面包、馒头。
4、滚刀:滚刀又叫滚刀块,语言上描述就是长条状或柱状食物一翻一切,循环切下去。