1、选鸡. 平时做白切鸡的时候我们都喜欢买土鸡,可是土鸡也是分好多种的,一般来说我们最好选,在农村里长大饲养的走地鸡,走地鸡一般腿和肉都比较结实,因为在农村走路多了,所以最好选择走地鸡.
2、在滚开的水里面放上葱结和生姜片...
3、吊鸡.把鸡身放到滚水里,用手拿住鸡头,往水里按压,再提起来,一直重复到第七次,七上八下\第八次下锅,转开小火...[这一点非常重要]
4、开小火20分钟,因为开太大火鸡皮就会裂开,就会影响味道.[这一点很飒劐土懿重要]怕不熟,就用筷子戳一下鸡的腿部,如果是血水就没有熟,如果熟了,流出来的是白水..