1、挑选一块精细的五花肉，五花肉肥瘦相间，等下酱油卤出来既不像纯肥肉一样油腻，也不像单瘦肉那样塞牙；如果没有五花肉，腿肉或者三层肉也可以。准备少许生姜、蒜头、八角作为辅料，分别处理一下，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去壳切末。
2、将五花肉过水清洗一遍，如果不喜欢猪皮的，可以考虑将猪皮削去，最好还是保留，等下卤出来的猪皮也是挺好吃的，将其切成四方小块状。
3、取一个高压锅，放入少许辅料，加上一些调味料，放入前面切好的五花肉块，先加入少许水，先将五花肉压一阵，这样肉会松酥，口感更好。
4、大约40分钟左右就可以将猪肉捞出，沥干酱料，将其放入干净的碗中，可以加入少许盐巴、酱油等腌制一会，还可以用牙签在五花肉上扎一些小口，这样酱料容易浸入内部。
5、打开电磁炉，往锅内加入少许油，放入少许白砂糖、姜丝、蒜末、八角等，将腌制的五花肉放入锅中翻炒一会，让酱汁粘附在五花肉四周。
6、先大火快炒一会，然后加入少许水，重新加入一些酱油、料酒醋等，转中火炖一小会，将酱汁炖至快干时重新转大火炒，就是这样的控火流程，中间稍微翻一些五花肉，待酱汁炒干，一盘酱油肉就做好了，将其盛出，虽说不好看，不过味道很不错，有兴趣的可以看看。
