1、挑选一块精细的五花肉,五花肉肥瘦相间,等下酱油卤出来既不像纯肥肉一样油腻,也不像单瘦肉那样塞牙;如果没有五花肉,腿肉或者三层肉也可以。准备少许生姜、蒜头、八角作为辅料,分别处理一下,生姜洗净去皮切丝,蒜头拍碎去壳切末。
2、将五花肉过水清洗一遍,如果不喜欢猪皮的,可以考虑将猪皮削去,最好还是保留,等下卤出来的猪皮也是挺好吃的,将其切成四方小块状。
3、取一个高压锅,放入少许辅料,加上一些调味料,放入前面切好的五花肉块,先加入少许水,先将五花肉压一阵,这样肉会松酥,口感更好。
4、大约40分钟左右就可以将猪肉捞出,沥干酱料,将其放入干净的碗中,可以加入少许盐巴、酱油等腌制一会,还可以用牙签在五花肉上扎一些小口,这样酱料容易浸入内部。
5、打开电磁炉,往锅内加入少许油,放入少许白砂糖、姜丝、蒜末、八角等,将腌制的五花肉放入锅中翻炒一会,让酱汁粘附在五花肉四周。
6、先大火快炒一会,然后加入少许水,重新加入一些酱油、料酒醋等,转中火炖一小会,将酱汁炖至快干时重新转大火炒,就是这样的控火流程,中间稍微翻一些五花肉,待酱汁炒干,一盘酱油肉就做好了,将其盛出,虽说不好看,不过味道很不错,有兴趣的可以看看。