饺子、馄饨都是有馅料恽但炎杰和饺子皮两部分组成，其中饺子、馄饨皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作饺子、馄饨皮都要采用高筋粉，而由于我国面粉筋度普遍较差，所以加工饺子、馄饨常常会遇到饺子不耐曦鲴缬偎煮，吃起来口感不筋道爽滑。面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合饺子、馄饨皮的制作，面得筋可以使做出的饺子、馄饨皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。
一、工艺流程面粉---→和面---→熟化---→压面---→成型
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面得筋 水+盐
二、饺子、馄饨皮和面配比：
面粉：10公斤
面得筋：50克（0.5-0.6%）
水：4.5公斤（40-45%）
食盐：100克（0.5-1%）
三、操作简介:
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），面得筋5克（0.5%），水0.45公斤（40%-45%）。
2）混合面得筋：把称好的面得筋和面粉混合均匀。
3）和面：把食盐溶在和面水中，加入面粉中，用和面机和成大的面絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）压片：和好的面絮，用压面机压成需要的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。
6）成型：把压好的面片叠成多层后，用压片器成型、或者用刀切成需要的面片即可。
