1、捏住蒜苔的尾巴洗干净。买蒜苔的时候，尽量挑味道浓、颜色绿的。它应该看起来丰满而柔软。这样的蒜苔够新鲜的了。
2、把蒜苔切成1.5厘米长的片备用。用切碎的肉炒。尽量剪短，使成品在视觉上看起来更加和谐。
3、一小块猪前腿肉，去皮，切碎成肉末，加入一勺料酒、盐，腌15分钟，除去肉的腥味。前腿的肉很嫩，不能吃柴火。
4、如果孩子们想吃，他们会忽略这一步。一个诀窍是把辣米饭切成两半，然后切成几段，这样辣味才能更充分地释放出来。
5、烧热油锅，放入腌好的肉末炒香。
6、当肉末的颜色完全改变时，加入麻辣的米饭炒一下。加入辣米饭后，温度不宜过高。把火关小一点，让辣米饭保持漂亮的颜色。
7、加入一勺料酒，一勺生酱油，几滴老酱油，把肉末涂上颜色。
8、最后倒入切好的蒜苔，快速翻炒，蒜苔是可以生吃的，所以加热时间不能过长，简单来说，蒜苗的辣味保留的越多，口感越脆嫩，营养流失的越少。
9、加点盐和半碗水淀粉使蒜苔变稠，你就出锅了。喝完的汤色泽浓绿，让人胃口大开。快试试！
