1、首先我们把鱼洗干净，一定要洗干净，不然鱼腥味会很大，洗净后，我们放入适量的淀粉、盐巴、料酒等把它们拌均匀在一旁腌制。
2、然后我们从泡坛里抓出适量的泡椒（小编我很爱吃辣，所以泡的都是小米辣，我也会抓很多泡椒起来）、酸菜和一个泡姜，抓出来后，我们最好把他们都洗洗。
3、洗后，我们把酸菜切成片，把泡椒和泡姜切成很细的，看下图，因为我要展示给你们看切成什么样的，所以先都单装了，我们最好都装在一起（如下图），那样就叫好弄一些。
4、接下来我们剥几个蒜，洗净切成小块的（如下图），把切好的蒜和酸菜放在一起，然后再在酸菜的碗里放入适量的干海椒和干花椒（如下图）。
5、我们把大葱、小葱、芹菜、香菜（吃不来这个的可以不要）洗净，然后把大葱、小葱、芹菜、香菜都切成段，当然，香菜只需要切一下就好，切出的样子如下图，希望大家把大葱、小葱的头和芹菜的梗都放在一起。
6、以上步骤就把佐料都准备好了，接下来我们热锅倒很多油，油辣后我们倒入适量的豆瓣酱（当然，小编倒的就多啦，小编的豆瓣酱也是小米辣的）。
7、然后我们再倒入酸菜碗中的一切佐料（酸菜、泡椒、泡姜、蒜、干海椒、干花椒），炒出香味后，我们在把大葱、小葱的头和芹菜的梗都放进去炒。
8、这时候你都可以闻到很浓的香味了（建议大家多炒炒），接下来我们加入适量的水（如下图）和大葱（叶）部分，等汤开后，我们可以倒入适量的盐巴，然后等它煮个几分钟或者十几分钟，让它的味出来。
9、在煮汤的时间里，我们可以把正在腌制的鱼分类装，把有鱼骨的装在一个容器里，把鱼肉装载一个容器里（如下图），这样是为了接下来的操作更加方便。
10、十几分钟过后，倒入有鱼骨的鱼，煮个1分钟（如下图），1分钟后我们再倒入鱼肉，这里我们可以盖锅盖住个40秒左右（因为接下来的汤汁会把有些许不熟的地方弄熟），就可以把鱼都弄起来装在容器里（如下图）。
11、这时候锅里留下了汤汁，我们放味精，放花椒油（没有的可以放新鲜的花椒哦），再把剩下的小葱、芹菜、香菜叶都放入汤中烫一下就可以淋在鱼肉上了，这样，酸菜鱼就成功的做好了（如下图）。
12、注意：我们吃完鱼后的鱼汤是可以做菜的，比如说煮些蔬菜，或者我们煮豆腐，那都很好吃的，不要吃完鱼就倒了，那样很多佐料都没有用完呢，大家可以试试哦！
