用料
紫薯 500克 中粉（油皮） 150克 黄油（油皮） 60克 糖粉（油皮） 20克 紫薯泥（油皮） 50克 水（油皮） 适量加 中粉（油酥） 120克 黄油（油酥） 60克 色拉油（紫薯馅用） 适量 白糖（紫薯馅用） 40克
紫薯酥的做法
1、紫薯去皮切小段蒸熟，趁热加白糖用勺子压成泥，白糖根据个人的喜好增减甜度。不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分，再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。
2、紫薯馅成团后起锅摊开晾凉，分成20克一个的圆球，备用。
3、先做油皮，材料从左开始分别是中粉，软化的黄油，紫薯泥，糖粉，水。
4、将油皮材料混合成团，这里的水我是分次加，而且没有都用完，面团的手感要自己衡量，不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。
5、油酥材料混合揉成团。
6、左边油酥分成23克的8份，右边油皮分成35克的8份。
7、油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。
8、包好的8份
9、取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌装，注意手法力度要轻柔，不能有破皮哦。
10、自上而下用手掌卷起，收口朝上静止15分钟。
11、再次用同样方法按扁，擀面杖擀开，然后再卷起，静止15分钟。
12、把面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅（纹路漂亮的一面朝外包哦）。
13、8份对半开，一共16个完成。
14、烤箱预热180度，烤盘垫油纸，排入紫薯酥
15、预热完成后，放烤箱中层，一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同，请随时观察调节。
16、完成，出炉
17、分层还算可以，但是紫薯的颜色没有很明显，不过淡淡的还算梦幻啦，哈哈哈！
