1、鸡腿去骨，蘸干水分；（这是前提的步骤，准备好）
2、切成手指长短粗细的条；
3、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；（调料准备）
4、抓匀，腌制20到30分钟；（时间划定）
5、葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段；
6、锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；
7、锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；
8、加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；
9、加入1小勺老抽，翻炒均匀；
10、再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；
11、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；
12、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可；（整理，装盘）