1、第一步：将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
2、第二步：待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生鸽扳啖羞姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
3、第三步：取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
4、第四步：将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
5、第五步：取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、士候眨塄大葱烫出香味。
6、第六步：加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
7、一道美味可口的椒麻鸡就做好了，希望大家能够喜欢。
