1、花胶嘀芟苒疾有一定厚度，虽然取之于鱼，却食而不腥，口感爽滑可口。一般的花胶多用于煲汤，质量稍好的也会被作为菜式的一种。由于花胶是鱼鳔晒干而制成的，因此属于干绵剪费盔货类，在食用前要将其浸泡发开。a、葱、姜、料酒（白酒或者黄酒也行）＋清水，把鱼胶放入浸泡5-6小时。泡后会略变软，所以请用稍大些的容器。b、5-6小时泡软后，把泡发用的葱、姜、料酒、水倒入锅内煮沸。c、煮沸后放入浸泡过的花胶开盖煮8-15分钟，去腥。花胶预热会缩成一团，然后关火加盖焖约3-6小时。d.等自然晾凉后，再开火煮5-10分钟，（小号花胶只需一次煮沸)。此环节可根据花胶的大小和新老程度增加或缩短去腥煮沸的时间。去腥完毕后用漏勺捞出再放进冷水里完全淹没浸泡一天，等待再次泡发。若是夏天需放入冰箱浸泡，每天换水1-2次。c.彻底泡发好的花胶会变的很大很厚很重,把整个大花胶分切成小块。
2、花胶可以与不同的食材一起熬制，煲出美味滋补的汤品，对于病者的痊愈也有着很好的疗效。下面我们一起看看花胶煲汤的几种简单易学做法吧。花胶排骨汤原料：排骨8两、花胶3两、枸杞2汤匙、淮山5片、党参1两、枸杞2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。做法：1、花胶用水泡发，加入葱姜加热去腥。2、排骨用水洗净，过水。3、在锅中注入清水适量，煮沸；加入所有食材，煮沸后转小火慢炖，约三个小时后加入盐等调味即可食用。
3、花胶炖鸡汤原料：花胶4个、鸡半只、姜3片、桂圆、红枣、枸杞各少许。做法：1、将花胶放入锅中，在锅里加入半碗油，用小火温油泡发，待花胶颜色微黄即可捞出。2、用清水将花胶冲洗净，放入有姜片的水中浸泡约12小时。3、待花胶泡好后，再次清洗后沥干水分即可。4、将鸡切成小块去皮，焯水备用。红枣去核，花胶切段备用。5、在锅里放入适量清水和姜片，加入红枣、桂圆、枸杞，烧开后放入鸡块，再加入少量米酒。6、待其再次烧开后，转小火慢炖约两小时，即可调味食用。
