在北方，尤其是在华北地区，菜盒子算是家常或是街头的风味小吃了，每家的做法也都不尽相同，有做成摊鸡蛋的大盒子（俗称馅饼傧韭茆鳟），有做成菱角状的小盒子；馅料上以蔬菜为主并可佐以肉末、虾皮、鸡蛋、香菇、豆干、粉条、豆腐等作为辅料；面皮有死面、烫面，当然也有发面。若有发面经验且技术好，使用发面来做，利于消化吸收，同时吃起来面皮酥软，别是一番滋味。 现就为大家介绍一下关于北方发面菜盒子的做法。
食材
面粉 适量
韭菜 适量
鸡蛋 3个
虾皮 适量
食盐 适量
食用胡麻油 适量
鲜酱油 适量
碱面 适量
馅料备制
1、主馅将韭菜洗净、滤干→切制成韭菜末→将适量食用胡麻油倒入锅中点火加热至熟油→将加热好的熟油淋在韭菜末上搅拌（不杀汤）。备注：将熟油淋在韭菜末上的目的在于锁住一定水分，不至于在熟至过程中有太多水分溢出，同时还能提香。
2、辅馅胡麻将3个鸡蛋打入碗中打制鸡蛋液→将适量薅黾稣形食用胡麻油倒入锅中点火加热→将鸡蛋液倒入锅中→用筷子将鸡蛋液在锅中快速搅碎→用菜铲翻炒、搅碎→关火→将碎鸡蛋装入碗中备用。
3、拌馅加入适量虾皮→将碎鸡蛋→简单搅拌使碎鸡蛋、虾皮分布在主馅料中→加适量食盐→淋入适量鲜酱油提味→彻底搅拌均匀。
面皮备制
1、将预先发好的面团拿出→在案板上撒入适量碱面均匀铺开（酸碱中和，不至于发面的口感发酸）→将发面团揉制→觉得发面团有些粘案板时呛些干面粉揉制。
2、将揉好的发面段分好面皮剂子→将面皮剂子按压扁→用左手拿着面皮剂子一端向逆时针运咿蛙匆盗动，右手持擀面杖前后推动擀制→逐渐将面皮剂子面积擀大并薄厚均匀→擀好的面皮放置前先敷上干面粉以防粘黏。
包馅
1、将面皮摊在手中→用汤勺盛3勺馅料在面皮上。
2、将盛载馅料的面皮轴对称对折→在对折后的面皮半圆弧1/2处用手将上下面皮捏制粘合→将外侧的一角开始向已粘合处用手将上下面皮捏制粘合→将里侧的一角开始向已粘合处用手将上下面皮捏制粘合。
3、将面皮外边沿全部捏制粘合→将将面皮外边沿立起向里侧折下→用手轻微按压使下折的外边沿与面皮整体粘合即可。
煎烙
1、将适量的食用油倒入平底锅中开火加热→下锅煎烙之前将手中的菜盒子折边粘合处朝上→下锅煎烙时正好将手中的菜盒子折边粘合处朝下进行煎烙。备注：火调制成中小火。
2、盖上锅盖焖烙2～3分钟→揭开锅盖翻面煎烙→用菜铲轻轻敲击菜盒子表面，当有略微清脆声时即可关火盛出→盛盘。
3、怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？那就抽空利用周末时间自制美味吧！
