1、维生素维生素在体内不能合成，但却是维持人体生命活动必需的一类有机物质。维生素参与物质的代谢，在体内起到重要的调节作用。刺梨中的含有丰富的多种维生素，主要有维生素C、维生素E、维生素P、维生素B、维生素K等。
2、黄酮类黄酮类物质是一类生物活性很高的小分子化合物，在植物资源中广泛存在，通常与糖结合成苷类，小部分以游离态的形式存在。刺梨果实中含有丰富的黄酮类化合物，其总黄酮含量平均为6.80mg/kg，最高达到8.00mg/kg。目前，已有相关研究报道刺梨中的黄酮类物质具有可以参与阻断自由基的氧化反应抗肿瘤、消炎、扩张冠状动脉、保护心血管的作用。刺梨中的黄酮苷元单体主要有槲皮素、山柰素、杨梅素等。
3、超氧化物歧化酶SOD是一种广泛存在于植物、动物及微生物中，富含金属离子的生物活性蛋白质。自1968年SOD被发现以来，它立即受到了科学界的高度重视。SOD可以清除机体内的超氧化阴离子自由基，保护机体免受自由基的危害，SOD在机体内催化化学反应。因此SOD被认为是一种生物体的保护酶而受到人们的普遍重视。现已经有很多的研究发现SOD与机体衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病以及辐射防护等有关。
4、糖类糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或者多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类为人体重要的营养物素，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
5、氨基酸氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。构成生物体内各种蛋白质的基本氨基酸一共有20多种。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列作用：合成组织蛋白质；转变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；转变为碳水化合物和脂肪；氧化生成二氧化碳和水及尿素，产生能量。我国学者对刺梨的花粉、叶、果肉、种子中的氨基酸种类和含量进行了较为全面的研究。
6、挥发性成分刺梨的独特香味来源于其自身含有的丰富的挥发性成分，且很多挥发性成分都具有不可忽视的生理药理作用。例如，刺梨中含有的亚油酸属于人体不能自己合成但却是维持生命不可缺少的必需脂肪酸，它能降低血液中胆固醇的浓度，具有抗动脉硬化的作用；亚麻酸可以提高免疫力、预防糖尿病和心脑血管疾病、治疗风湿性关节炎。
7、微量元素微量元素是在人体中存在量极少，但是又是生命活动必需的元素，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。研究表明，刺梨中含有多种人体必需的微量元素，例如：铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、锰（Mn）等。
8、有机酸有机酸组分与含量是果实品质风味的重要组成因子，植物体内积累的有机酸还参与了光合作用、呼吸作用以及氨基酸、酚类、酯类和芳香类物质合成等代谢过程。有机酸不仅是风味物质，也是重要的中药药效成分，在人体内可促进消化和维持酸碱平衡。在临床上有机酸本身就具有抗菌消炎、收敛止泻、消食健脾、抑制结石等多种医药功能。
9、刺梨多酚刺梨多酚又名植物单宁，是刺梨体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构的物质。单宁具有清除机体内自由基，抗脂质氧化，延缓机体衰老，预防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功能。
