1、选厚一些的猪皮，清水冲洗干净。（平时买猪肉剔下的皮可以留下来做皮冻）
2、冷水下锅倒入料酒，水开后再煮5分钟。
3、切除肉皮上的肥肉和油脂，拔去猪皮上的猪毛或者用火烤掉，再用清水多洗几次，然后切成小条。
4、处理干净切好的肉皮再洗一下。
5、肉皮和水的比例1:3，依次放入姜片、葱、大料、料酒，锅中大火水烧开，调小火，（但要保持微微沸腾状态，）再煮1小时。
6、煮制的过程中会有油末漂起，用勺子捞起去除。
7、时间到，挑出葱、姜、大料不要。
8、熬好倒入大一些的平盘里（倒入的高度大约4-5厘米，切片大小正好），晾凉结冻就可以了（平时晚上做第二天早上可以吃了）。
9、晾了一夜的皮冻，成果。
10、吃的时候调点蘸料：蒜汁+酱油+醋+辣椒油+香菜，口感Q弹又筋道。
