1、将鱼的内脏清理掉，用清水洗净鱼，在鱼身上划上花刀
2、将划完花刀的鱼放入容器中，导入少许料酒、撒入10克-12克食用盐（约两小勺）、瀵鸦铙邮6克白胡椒粉，用手将鱼与调料混合，静置一个小时以上
3、将30克面粉放入容器中，加入约100克清水、打入一只生鸡蛋，用筷子搅匀后成糊状，将腌好的鱼放入鸡蛋面糊中 翻滚全身裹上糊戴好口罩和眼镜、袖套，防止炸鱼时油溅到被烫伤
4、锅中倒入食用油，油温大概六成时（手离锅10-12厘米左右），手心感到热气熏手时，放入裹好面糊的鱼，每次放入4条-6条鱼比较合适，鱼下锅后不可立即翻动，需要鱼在油中定型一分钟左右（否则鱼容易碎在锅内）
5、定型后再慢慢将粘在一起的鱼分开，炸好的鱼浮上来即可捞出（此时必须保持高火，如改变小火，鱼会吸很多油）高火出锅，鱼才能少油、酥脆